徳島 にスイーツの研究室がコンセプトのパティスリー『PRISM LAB（プリズム ラボ）』
2024.02.05
株式会社PRISMは、2024年2月3日（土）、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023」で16年ぶりの日本優勝に輝いた代表チームの１人、シェフパティシエ柴田勇作のスイーツを体感できる唯一無二のパティスリー『PRISM LAB (プリズム ラボ）』を徳島県徳島市万代町にオープンした。同日、公式オンラインストア『PRISM LAB Online Boutique』（https://prism-lab.jp/collections/、日本全国配送対象）もオープンした。
『PRISM LAB』は、 “スイーツの研究室” のコンセプトの通り、パティシエや多様な食材の生産者、アーティストなど様々な分野のプロフェッショナルの知見を集め、実験的な挑戦を通じてスイーツの可能性を追求することをテーマに設計された。そのため、店舗の約6割（42.5坪、約140㎡）がキッチンやベーカリー、冷凍室などスイーツ・クリエイションのための設備で占められた、唯一無二のパティスリーとして誕生する。
店内ではまずはテイクアウトのラインナップメニューからの展開となり、2月17日（土）〜28日（水）には、PRISM LABのスイーツを堪能いただけるイートイン” CHEF’S TABLE（シェフズ ターブル）”を期間限定で実施予定。
エグゼクティブシェフパティシエ・柴田勇作について
柴田勇作 コメント
「徳島の食材と自然豊かな風景、土地に魅了され、移住してから早2年が経とうとしています。私個人としてはこれまで常に『挑戦』というテーマを軸に走り続けてまいりましたが、更にこれからの人生で挑戦を深め、また洋菓子の研究へ没頭するためPRISM LABを立ち上げました。洋菓子を通じて徳島や四国の素晴らしさをもっと知りたい、そして知ってもらいたい。そうした願いを胸に、徳島万代町を自身の新たなルーツとして、この研究所からまだ見たことのない世界へPRISMチームと共に挑戦してまいります。」
PRISM LABオリジナルスイーツ オープニングラインナップについて
シンプルでミニマルなデザインのオリジナルスイーツは、上質な素材の風味がそのまま生かされ、あっさりと、かつ後を引く奥行きや深みや食感にこだわり繊細に作りこまれている。
PRISM chocolat selection 8
-ショコラセレクション8-
税込 3,500円
シェフ柴田勇作が国際大会で最優秀賞を受賞した木頭ゆずのショコラ「サンバースト」やフランボワーズのショコラ「トワイライト」を含む、究極のボンボンショコラ8種のスペシャリテボックス。
PRISM Gâteau au chocolat framboise
-ガトーショコラ フランボワーズ-
税込3,300円
しっとり滑らかなビスキュイモワルーショコラにフランボワーズガナッシュとコンフィチュールをサンド。甘酸っぱいフランボワーズの酸味に、コーティングのチョコレートとナッツの食感がアクセント。ショコラの花飾りやドライフランボワーズ、ドライチェリーで演出するビターな可愛らしさは大人のバレンタインにも。
*オンラインストア対象外商品
PRISM Cannelé ideal -カヌレ・イデアル-
3個セット 税込1,500円
4個セット（ギフトボックス入り） 税込2,300円
*4個セットはオンラインストア限定
長年追い求め、試行錯誤を重ねてついにたどり着いた“理想のカヌレ”。外側のカリっとした食感と中のもっちりとした生地の食感のメリハリがきいた至極のバランス。店内で体験できる口の中で広がる天然のバニラビーンズとダークラムの濃厚な香りが独創的。
PRISM BAKE Selection
-ベイク・セレクション-
4種～16種セット 税込2,000～6,900円
PRISM LABのベーシックな焼き菓子アソートセット。1番人気“YUZU YUKI”は、爽やかな木頭ゆずの香りと優しい甘さに、ナッツの軽やかな食感が楽しい、ほろほろほどける雪のような口どけクッキー。天然のタヒチバニラを惜しみなく使用して焼きあげたケイクタヒチバニラ、濃厚なカカオの香りとエアリー感のバランスにこだわったケイクショコラ、PRISM × TOKUSHIMAを表現した木頭ゆずマドレーヌなどバリエーション豊かなセットはギフトにも。
*オンラインストア取り扱いは16種セットのみ
PRISMについて
PRISMは、柴田勇作パティシエによる、スイーツの高みと可能性を追及するための活動。社名「PRISM」には、ガラスやクリスタルを通して新しい光や⾊が⽣まれる現象“プリズム”のように、PRISMを通じて新しい創作や表現を⽣み出していくという理念が込められている。また、自身の創作活動や地域活性活動において大切にしている5つの指針（Possibility/Pioneer、Revitalize 、Inspire、 think Simple、Meaningful action）の意も込められている。
PRISMは、パティシエや国内の素晴らしい素材の生産者の皆様、アーティストの方々など様々な分野のプロフェッショナルの知識や技術、培ってきた歴史などの力を借りながら、PRISM LABで研究や挑戦を続け、それらで培った研究の成果をお客様に提供し、社会へ還元することでスイーツの価値をさらに高めていくことを目指す。
PRISM LAB
徳島県徳島市万代町５丁目 71番地6号
2月3日（土）GRAND OPEN
OPEN 11：00／CLOSE 19:00
定休日 不定休
2月定休日 2/15,19,20,26 3月定休日 3/4,5,11,18,19,25
【期間限定イートイン CHEF’S TABLE（シェフズターブル）】
実施期間 2月17日（土）〜29日（木）予定
座席数 8席 ※メニューは随時公開
PRISM LAB ONLINE BOUTIQUE（公式オンラインストア）
https://prism-lab.jp/collections/
日本全国配送対象
ギフトラッピング対応可
本リリース・取材に関するお問い合わせ先
PRISM LAB 公式webサイト お問い合わせページ https://prism-lab.jp/pages/contact
または contact@prism-lab.jp までお問い合わせください。
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